Something More – S’More

Darunter versteht man eine ziemlich mächtige Kombination aus einem gegrillten Marshmallow und einem darin geschmolzenen Stück Schokolade, dass dann zwischen 2 Keksen gegessen wird.

Jessi hat anlässlich des 4. Juli zu einem Blogevent mit dem Titel „The American Way of Life – So schmeckt Amerika“ aufgerufen und da ist mir beim Überlegen, womit ich mich beteiligen könnte, schnell S’Mores wieder in den Sinn gekommen.

Als ich diese süße Kombination letztes Jahr von einer Kanadierin beim abendlichen Lagerfeuer kennen gelernt habe, war nach einem allerdings schon wieder Schluss und auch bei den Cupcakes, die ich heute gebacken habe, war bei allen nach einem bereits wieder Schluss 🙂

Sie sind super lecker, schokoladig, süß, saftig und schauen witzig aus mit dem gegrillen Marshmallow als Topping.

S’More-Cupcakes
(ergibt ca. 12 Stück)

Zutaten für den Teig:
200g Mehl
1EL Backpulver
40g Kakao
140g brauner Zucker
80g Butter
2 Eier
240ml Milch
25-50g gehackte Schokolade

Zutaten für das Topping:
6 Marshmallows
12 Stückchen Schokolade
12 Mini-Kekse

1. Heize den Backofen auf 170°C Umluft vor.

2. Vermische das Mehl mit dem Backpulver, Kakaopulver und dem Zucker und rühre es gemeinsam mit der weichen Butter zu einer sandigen Masse.

3. Verquirle die Eier mit der Milch und gib sie nach und nach zu der Masse, bis ein cremiger Teig entstanden ist.

4. Rühre am Schluss noch die gehackte Schokolade unter, fülle den Teig in die Förmchen und backe ihn ca. 16 Minuten.

5. Dann hole die Cupcakes aus dem Ofen, lass sie kurz auskühlen.

6. Für das Topping brauchst du entweder einen Gas-Brenner oder eine Grillfunktion am Backofen: Lege auf jeden Cupcake einen halben Marshmallow, lass ihn im Backofen oder mit dem Gas-Brenner schmelzen und drücke, wenn er weich und braun ist, einen Keks und ein Stück Schokolade hinein.

7. Und schon sind sie fertig! Ich glaube, ich hab bisher noch selten ein so schnelles Topping gemacht 😉 Jetzt kann man sich Amerika auf der Zunge zergehen lassen!

 

Essen statt Trinken: Hugo und Kir Royal Mini-Cupcakes

Nachdem ich das letzte mal Festgestellt habe, dass man für 24 Mini-Cupcakes nur halb so viel Teig braucht wie für 12 „normale“ Cupcakes, habe ich mich wieder an Mini-Cupcakes versucht.

Diesesmal standen, als Nachtisch auf einer Geburtstagsfeier, 3 Sorten auf dem Plan: Hugo-Cupcakes, Kir Royal-Cupcakes und Sprizz-Cupcakes.

Ich muss gleich sagen, dass mir die Sprizz-Cupcakes leider nicht so gelungen sind, der Teig ist nicht so fluffig geworden und das Topping leider viel zu Flüssig. Deswegen werde ich euch das Rezept hier auch noch nicht präsentieren, sondern erst, wenn ich sie nochmal ausprobiert habe und alles fein wird. Außerdem habe ich den Plan, Inge-Cupcakes auszuprobieren. (Kennt ihr Inge? Wenn nicht, könnt ihr sie zum Beispiel bei der Mädchenkantine kennenlernen!) Mal sehen, wann ich dazu komme, denn meine Nachbackliste ist lang 😉

Das Rezept für die Hugo-Cupcakes habe ich beim Fräulein Cupcake Marlene entdeckt:

Mini-Hugo-Cupcakes
(ergibt ca. 24 Mini-Cupcakes)

Zutaten:
80g Zucker
120g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Limettenschalen-Abrieb
1 TL gehackte Minze
40g Butter
1 Ei
100ml Prosecco
70ml Milch
2 EL Holunderblütensirup und Holunderblütensirup zum beträufeln

Zutaten für das Topping:
80g Butter
1 EL Frischkäse
100g Puderzucker
3 EL Holunderblütensirup

1. Heize den Backofen auf 170° Umluft vor.

2. Rühre Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Limettenschalen-Abrieb und die gehackte Minze zuerst zusammen und rühre es dann zusammen mit der Butter zu einer sandigen Masse.

3. Verrühre in einer anderen Schüssel das Ei mit Milch, Prosecco und Holunderblütensirup. Gib das Gemisch nach und nach zur sandigen Masse und rühre, bis ein glatter Teig entstanden ist.

4. Dann fülle den Teig vorsichtig in die Förmchen, dass sie zu 2/3 voll sind und backe das ganze ca. 12 Minuten.

5. Während die Cupcakes backen kannst du das Fosting anrühren. Dazu rührst du Butter und Frischkäse zusammen cremig und gibst dann Puderzucker und Holunderblütensirup dazu, verrührst es gut und schon ist das Topping fertig!

6. Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du das Frosting auftragen und zum Beispiel mit einem Minzeblatt dekorieren.


Mini-Kir Royal-Cupcakes
(ergibt ca. 24 Stück)

Zutaten:
80g Zucker
120g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Kakaopulver
40g Butter
1 Ei
100ml Prosecco
70ml Milch
3 EL Creme de Cassis

Zutaten für das Topping:
80g Butter
120g Puderzucker
3 EL Creme de Cassis

1. Heize den Backofen auf 170° Umluft vor.

2. Rühre Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Kakao zuerst zusammen und rühre es dann zusammen mit der Butter zu einer sandigen Masse.

3. Verrühre in einer anderen Schüssel das Ei mit Milch, Prosecco und Creme de Cassis. Gib das Gemisch nach und nach zur sandigen Masse und rühre, bis ein glatter Teig entstanden ist.

4. Dann fülle den Teig vorsichtig in die Förmchen, dass sie zu 2/3 voll sind und backe das ganze ca. 12 Minuten.

5. Während die Cupcakes backen kannst du das Fosting anrühren. Dazu rührst du Butter und Puderzucker cremig und gibst dann nach Geschmack ca. 3 EL Creme de Cassis dazu, verrührst es gut und schon ist das Topping fertig!

6. Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du das Frosting auftragen und verzieren. Ich hab für die Royalen Cupcakes das Gold-Spray benutzt, dass ich aus England mitgebracht habe und hab ihnen einen leichten Gold-Shimmer verpasst 🙂

Kleine Leckereien – Mini-Citrus-Cupcakes

Nachdem ich zu meinem Mini-Muffinblech endlich auch Papierförmchen bekommen habe, gabs jetzt endlich mal Mini-Cupcakes bei mir. Ich hab auch gleich so viele produziert, dass sie nicht nur heute für eine Veranstaltung von der Arbeit aus locker gereicht haben, sondern auch noch für meine Familie und im Kühlschrank warten noch einige darauf, morgen als Sonntagssüß verspeist zu werden 🙂

Außerdem sucht Christina gerade „Sweet Summer“ Rezepte, wozu ich diese kleinen Süßen auch gerne einreichen möchte!

Das Rezept für den Teig stammt von der wunderbaren Hummingbird Bakery, nachdem ich für sommerfrische Cupcakes aber kein Frosting mit 500g Puderzucker und Butter machen wollte, habe ich ein schnelles, citrusfrisches Frischkäsetopping gemacht.

Mini-Citrus-Cupcakes
(reicht für 48 Stück)

Zutaten für den Teig:
240g Mehl
1 EL Backpulver
240g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zitronenschalenabrieb
80g Butter (weich)
2 Eier
240ml Milch
1 EL Citrussirup

Zutaten für das Topping:
350g Frischkäse
125g Puderzucker
4 TL Lemon Curd
1 TL Zitronenschalenabrieb
2-3 EL Citrussirup

Gelee-Citrusfrüchte oder sonstiges zum verzieren

1. Heize den Backofen auf 170° Umluft vor.

2. Rühre Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zitronenschalenabrieb zuerst zusammen und in einer anderen Schüssel die Eier mit Milch und Citrussirup.

3. Rühre das Mehl-Zucker-Gemisch zusammen mit der weichen Butter zu einer sandigen Masse und gib dann nach und nach das Milch-Ei-Gemisch dazu, bis ein glatter Teig entstanden ist.

4. Dann fülle den Teig vorsichtig in die Förmchen, dass sie zu 2/3 voll sind und backe das ganze ca. 12 Minuten (Stäbchenprobe). Dann kannst du die erste Portion aus dem Ofen holen und das Blech neu befüllen.

5. Während die Cupcakes backen kannst du schonmal dasFosting anrühren. Dazu rührst du einfach den Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker cremig und mischst dann die restlichen Zutaten unter und schon ists fertig!

6. Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du das Frosting auftragen und nach Wunsch und Vorliebe dekorieren.

Und schon kann man sich die sommerlich süße Leckerei auf der Zunge zergehen lassen 🙂

Sweet Summer

Red Velvet Cupcakes mit Hut

Vor einiger Zeit hab ich bei Maike diese neckischen Hütchencupcakes entdeckt und die Idee des Toppings hat mich sofort begeistert und mich vor eine neue Herausforderung gestellt. Und als ich dann in der Lecker Bakery ein Rezept für Red Velvet Cupcakes entdeckt habe (Rote Beete zu verbacken stand auch auf meiner Küchen To-Do-Liste), war die Kombination für mich sonnenklar 🙂

Und so gibts:

Red Velvet Cupcakes mit Hut
(hat 13 Stück ergeben)

Zutaten für den Teig:
200g gekochte Rote Beete
150ml neutrales Öl (bei mir wars Sonnenblumenöl)
3 Eier
150g Mehl
1,5 TL Backpulver
60g Kakao
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Zutaten für die Hütchen:
3 Eiweiß
250g Zucker
1/2 Zitrone (Saft)
1 TL Vanillezucker
350g Zartbitterschokolade
3 EL neutrales Öl

1. Den Backofen auf Umluft 150° C vorheizen. Die Rote Beete klein schneiden und gemeinsam mit dem Öl pürieren. Dann nach und nach mit dem Handrührgerät die Eier unterrühren.

2. Die restlichen Zutaten für den Teig (Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Salz) miteinander vermischen, zur Rote-Beete-Mischung geben und nur solange rühren bis alles vermischt ist.

3. Den Teig in die Förmchen verteilen und 20-25 Minuten backen.

4. Währenddessen für die Hütchen Eiweiß, Zucker und Zitronensaft etwas schaumig schlagen, dann über dem Wasserbad weiterrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und das Eiweiß steif geworden ist. Dann wieder runter vom Wasserbad, Vanillezucker dazugeben und nochmal weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist und der Eischnee ganz fest geworden ist.

5. Wenn die Cupcakes nach dem backen ganz abgekühlt sind, die Masse mit dem Spritzbeutel darauf verteilen und das ganze im Kühlschrank fest werden lassen. (Packt sie dazu gut ein, weil die Eischnee-Masse schnell Gerüche annimmt!)

6. Wenn die Masse fest geworden ist (das dauert im Normalfall nicht länger als eine Stunde, ich hab sie soweit aber schon am Vortag vorbereitet), die Schokolade über dem Wasserbad mit dem Öl schmelzen. Wenn sie flüssig ist, etwas abkühlen lassen (sie muss aber noch flüssig sein) und in ein hohes, schmales Gefäß (Durchmesser muss größer sein als der der Cupcakes) geben. Dann die Cupcakes vorsichtig in die Schokolade tauchen und etwas abtropfen lassen.
Das hat bei mir erstaunlich gut geklappt, ich hab eigentlich schon damit gerechnet, dass die Eiweiß-Masse dann in der Schokolade schwimmt und/oder ich die Glasur mit einem Löffel drüber träufeln lassen muss.

7. Zum fest werden lassen, könnt ihr es wieder gut verpackt in den Kühlschrank stellen, dann müsst ihr aber beachten, dass die Glasur, wenn sie dann länger draußen stehen (z.B. über Nacht), fleckig werden kann. Deswegen wenn ihr sie verschenken wollt, nicht im Kühlschrank lagern wollt,… lasst sie besser bei Zimmertemperatur fest werden.

8. Schon sind sie fertig! Man braucht zwar insgesamt schon etwas Zeit und vor allem auch viele Schüsseln und Gefäße. Aber ich finde, es lohnt sich allemal, denn sie sind super lecker, der etwas herbe Rote-Beete-Teig passt prima zu den süßen Hütchen. Und man hat lange was davon, denn eines davon sättigt einen erstmal 🙂

Mein Beitrag zur:

Rhabarber, Rhabarber – Sonntagssüß Teil 1

Nachdem ich dem Rhabarber im Supermarkt total verfallen bin und nicht nur massig Rhabarber zu Hause hatte, sondern auch mindestens genauso viele Rezepte, die ich gerne ausprobieren wollte, habe ich einfach nur jeweils eine Halbe Portion gebacken.

Los geht es mit den Rhabarber Cupcakes, deren Grundlage ein abgewandeltes Muffin-Rezept ist und – weil ich gerade ein wenig Cupcake-Verrückt bin – darf natürlich auch ein Topping nicht fehlen. Ich habe ein Frischkäse-Schoko-Topping gemacht.

Rhabarber-Cupcakes
(hat 9 Stück ergeben)

Zutaten für den Teig:
150g Rhabarber
50g weiße Schokolade
175g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
40g Zucker
1 Ei
100ml Milch
50ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl,..)

Zutaten für das Topping:
2 TL Puderzucker
75g Frischkäse
2 TL Limettensaft
30g weiße Schokolade

1. Wasche den Rhabarber, schäle ihn gründlich und schneide ihn in kleine Stückchen. Hacke die weiße Schokolade in kleine Stückchen.

2. Heize den Backofen auf 170° (Umluft 150°) vor.

3. Für den Teig vermischst du zuerst Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander und in einer separaten Schüssel verquirlst du das Ei mit der Milch und dem Öl und rührst es dann langsam unter das Mehlgemisch.

4. Zum Schluss noch die Schokoladenstückchen und Rhabarber-Stückchen unterheben und die Masse in die Muffinförmchen füllen. Es reicht, wenn du sie gut halb voll machst.

5. Während die Cupcakes für 20-25 Minuten im Ofen sind, kannst du das Topping machen. Dazu verrührst du den Frischkäse mit Puderzucker und Limettensaft cremig, schmilzt die weiße Schokolade im Wasserbad, lässt sie etwas abkühlen und gibst sie zur Frischkäse-Masse. Und schon ist das Topping fertig und du kannst es auf die abgekühlten Cupcakes streichen. Ich hab das ganze dann noch mit Zucker-Konfetti verziert, das ist aber Geschmackssache 😉

Mein Beitrag zur:

Und zu den:

Erdbeer-Daiquiri-Cupcakes und ein Kaffee in der Sonne

Was will man mehr an einem Feiertag, als den Tag mit etwas selbstgebackenem und einer Portion Sonne zu genießen.

Und so habe ich die Erdbeer-Saison für mich eröffnet und zur Feier des Tages Erdbeer-Daiquiri-Cupcakes gebacken, die ich neulich bei Maike als Sonntagssüß gesehen habe und die im Original von der unvergleichlichen Hummingbird Bakery sind.

Ich muss gestehen, dass ich, obwohl ich gerne und viel backe, noch nie zuvor Cupcakes gebacken habe und nach dem Auftragen des Frischkäse-Toppings zwischendrin ziemlich gefrustet war, nachdem es mich mehr an „Der Maulwurf, der wissen wollte, wer ihm auf den Kopf gemacht hatte“ erinnerte als an lecker Gebäck. Dazu passte dann auch noch mein Versprecher: „Cakcapes“ 😉 Doch schwups, mit einem Stück Erdbeere und einer Limette sah es gleich ganz anders aus  und meine Laune war wieder top 🙂

Hier meine Version des Rezepts:

Erdbeer-Daiquiri-Cupcakes
(reicht für 12 Stück)

Zutaten für den Teig:
100ml weißer Rum
150g brauner Zucker
150g Erdbeeren
40g weiche Butter
120g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Pck Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Ei
120ml Milch
2 TL Limettensaft

Zutaten für das Topping:
100g weiche Butter
80-100g Puderzucker (jenachdem, wie süß man es mag und ob man oben auf noch braunen Zucker streuen mag)
90g Frischkäse
4 TL Limettensaft

1. Zuerst musst du den Rum gemeinsam mit 30g des Zuckers in einem kleinen Topf erhitzen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Dann lässt du das ganze kurz abkühlen und gibst die kleingeschnittenen Erdbeeren hinzu und lässt es mindestens 30 Minuten ziehen.

2. Für den Teig gibst du die weiche Butter gemeinsam mit dem restlichen Zucker, Vanillinzucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und rührst es solange (mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät), bis es eine sandige Masse ergibt. (Tipp: Das staubt zu Beginn ziemlich, deswegen am besten die Schüssel irgendwie abdecken, dann muss man weniger putzen)

3. Als Nächstes verquirlst du das Ei mit der Milch und dem Zitronensaft und rührst es nach und nach zu der Butter-Mehl-Masse, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

4. Dann gießt du die Erdbeeren ab und fängst die Rumreduktion auf, die brauchst du noch für das Topping. Fülle dann zuerst je einen Teelöffel Teig in die Muffinförmchen und verteile dann die Erdbeeren gleichmäßig auf die Förmchen und decke diese wieder mit Teig ab, so dass alle Förmchen zu ca. 2/3 gefüllt sind.

5. Während die Cupcakes bei 170° (Umluft 150°) für ca. 15 Minuten im Backofen sind (bei mir waren es 17 Minuten), kannst du schon das Frosting machen. Dazu rührst du die Butter mit dem Puderzucker schaumig und rührst dann Frischkäse, Rumreduktion und Limettensaft unter.

6. Nachdem die Cupcakes goldgelb gebacken sind, beträufelst du jedes mit ca. einem Teelöffel der Rumreduktion, lässt sie abkühlen und gibst dann mit einem Spritzbeutel das Topping oben auf. Zum Schluss das ganze noch mit einer Erdbeere und oder Limette und oder braunem Zucker garnieren und genießen 🙂