Mittwochsbox: Aprikosen-Sandwich

Hu, das war knapp! Es ist schon wieder Mittwoch und heute früh hat die Zeit nur noch schnell zum Sandwich machen und knipsen gereicht. Heute Mittag hab ich es mir dann schmecken lassen und dann war es aus den Augen, aus dem Sinn und jetzt hätte ich beinahe vergessen, euch mein feines Aprikosen-Senf-Käse-Sandwich vorzustellen.

wpid-Aprikosen-Sandwich-2013-07-24-07-00

Ich hoffe, es ist noch nicht zu spät, es bei Mone zur Mittwochsbox einzureichen, aber euch präsentiere ich es hier auf jeden Fall 🙂

Aprikosen-Käse-Feigensenf-Sandwich

Aprikosen-Sandwich

Zutaten:
4 Scheiben Brot nach Wahl (bei mir gabs Toast-Brötchen)
2 TL Frischkäse
1 TL Feigensenf
2 Aprikosen
8 dünne Scheiben nussigen Käse
ein paar Blatt Rucola

Sandwich Mittwochsbox

Verrühre den Frischkäse mit dem Senf, gib ihn auf ein Brot deiner Wahl, dann kommt Rucola, Aprikosen, Käse obenauf. Fertig!

(ich glaube, eine so kurze Anleitung gab es hier noch nie 🙂 )

Mittwochsbox Aprikose Sandwich

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Cynthias Polenta-Muffins

Hach, was ist das für eine feine Woche! Das Wetter ist wunderbar und bei mir daheim ist Stadtfest. Das heißt: Die Küche bleibt diese Woche kalt, denn ich muss kulinarisch alles mitnehmen, was das Stadtfest zu bieten hat. Da gibt es von Rahmfleckerl, über Krustenbraten und Zwiebelkuchen, bis hin zu Quarkballen und Aus’zogenen alles.

Gut, dass ich letzte Woche schon etwas vorgearbeitet habe, denn es hat ja schließlich nicht jeder ein Stadtfest vor der Tür und vielleicht habt ihr ja Lust auf einen Salat und dazu feine Polenta-Muffins nach Cynthia Barcomi.

 

Polentamuffins mit Basilikum

Polenta-Muffins
(ergibt 7 Stück)

Zutaten:
125ml MilchPolenta-Muffins
2 EL Olivenöl
1 Ei
1 TL Pesto
150g Mehl
110g Maisgries (Polenta)
15g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
40g getr. Tomaten
6 Blätter Basilikum
1 EL  Pinienkerne
40g Parmesan

 

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne, schneide die getrockneten Tomaten und das Basilikum in feine Streifen und raspel den Käse grob.

2. Gib die Milch mit dem Olivenöl, dem Ei und dem Pesto in eine Rührschüssel und verrühre sie mit einem Schneebesen.

3. Mische Mehl, Maisgries, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel und rühre sie schnell mit einem Kochlöffel unter die Milch-Ei-Mischung, bis alle Zutaten nass sind. Gib dann Pinienkerne, getr. Tomaten, Basilikum und Käse dazu und verrühre es nochmal kurz.

4. Dann den Teig in die gefetteten Mulden eines Muffinblechs füllen und für 17 Minuten im Ofen backen. Währenddessen kannst du z.B. einen schnellen grünen Salat machen, denn dazu schmecken sie wirklich wunderbar 🙂

Polentamuffins

Mittwochsbox: Nudel-Melonen-Salat

Es ist wieder Zeit für die Mittwochsbox! Diesmal hat Mone das Thema Melone vorgegeben und ich hab erstmal gegrübelt, was daraus werden könnte.

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Dann ist mir ein Rezept von einem Kollegen wieder eingefallen, dass ich schon lange mal ausprobieren wollte. Für den Schinken aus dem Original-Rezept hab ich einfach schnell Feta eingesetzt und schon stand meine vegetarische Alternative. Dann musste ich nur noch schnell eine Melone kaufen, der Rest hat sich im Vorrat gefunden und schon konnte es losgehen.

Nudel-Melonen-Salat

Nudel-Melonen-Salat
(für 2 Personen)

Zutaten:
250g Nudeln (bei mir gabs Vollkorn)
200g Feta
1/2-3/4 Honigmelone (je nach Größe)
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca. 10 Blättchen Basilikum

1. Koche die Nudeln nach der Anweisung auf der Packung. Schneide in der Zwischenzeit den Feta und die Melone in kleine Stückchen und gib sie in eine Schüssel.

2. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Dann noch etwas abkühlen lassen und zu Feta und Melone geben.

3. Für das Dressing presst du die Zitrone aus, rührst das Olivenöl unter und würzt alles mit Salz und Pfeffer. Dann das Dressing zum Salat geben, gut untermischen und den Salat mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Und schon ist ein feiner Sommer-Salat fertig, der sich nicht nur in der Mittwochsbox gut macht, sondern auch an einem lauen Abend auf dem Balkon, zu einem Picknick, beim Grillen,… 🙂

Nudelsalat mit Melone

Fencheltarte zweimal anders

Fisch ist so eine Sache, die einen mögen ihn, die anderen nicht. Ich steh total auf Fisch, Mr. S – meine bessere Hälfte – leider garnicht. Und so muss ich immer öfters auch drauf verzichten, oder mir nachträglich dazu mogeln.

Sommerliche Fenchel-Tarte

Da kam es wie gerufen, dass mein neues Koch-/Backbuch „Raffinierte Tartes süß und pikant“ von Alfons Schuhbeck und Annik Wecker, ein Rezept für eine Fenchel-Tarte enthält, bei der der Tunfisch einfach obenauf liegt und somit bei rümpfenden Nasen auch schnell mit Feta ersetzt werden kann. Und so gab es bei uns an einem lauen Sommerabend:

Zwei Hälften Fenchel Tarte

Zweierlei Fencheltarte in Einem
(für eine Tarteform 28cm)

Zutaten:
1 Pck TK-Vollkorn-Blätterteig (vom Biodealer)

1 große Knolle Fenchel mit Fenchelgrün
100g Frischkäse
100ml Sahne
50ml Milch
2 Eier (L)
1 TL Kapern
1 Bio-Zitrone

200g Cocktail-Tomaten
1 EL Weißwein-Essig
2 EL Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Dose Tunfisch (z.B. FollowFish)
1 Pck Feta
Salz, Pfeffer, Muskat, gem. Chili

Zweierlei Tarte

1. Lass den Blätterteig auftauen, rolle ihn auf die passende Größe für deine Tarte- oder Springform aus und kleide sie mit dem Teig aus.

2. Wasche die Fenchelknolle, lege das Fenchelgrün beiseite und hobel die Knolle in schmale Streifen. Dünste die Streifen in etwas Olivenöl glasig, salze sie ein wenig, lass sie abkühlen und gib sie auf den Teig.

3. Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor. Verrühre den Frischkäse mit der Sahne, Milch und den Eiern. Hacke die Kapern fein, presse die Zitrone aus und gib 1 EL Zitronensaft, etwas abberiebene Zitronenschale, die Kapern, sowie Salz, Pfeffer, Chili und Muskat zur Ei-Masse.

4. Gieße die Masse über den Fenchel und backe das ganze im Ofen für ca. 18 Minuten.

5. Währenddessen kannst du die Cocktailtomaten waschen und vierteln und aus Essig, Brühe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili und einer Prise Zucker ein Dressing zusammenrühren.

6. Schneide den Feta in kleine Stückchen und gib sie in eine Schüssel, gib den Tunfisch in eine andere Schüssel und gib in jede Schüssel jeweils die Hälfte der Tomaten, des Dressings und des Fenchelgrüns. Dann jeweils vermischen und auf die fertiggebackene, warme Tarte geben.

Der Belag war bei mir relativ dick, solltest du dich nur für eine der beiden Varianten entscheiden, reicht es wahrscheinlich, wenn du einfach nur Tunfisch oder Feta weglässt und die von dir bevorzugte Variante über die ganze Tarte verteilst.

Dann noch ein Gläschen Weißwein dazu und die lauen Sommerabende genießen! Ich finde die Tarte eignet sich hierfür besonders gut, weil sie Tarte und Salat in einem ist 🙂

Tunfisch-Feta-Fenchel-Tarte